Πασχαλινό αρνάκι από την Κορσική
Υλικά για 4 άτομα * 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια* 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο* 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο* ½ φλιτζάνι λευκό κρασί* 4 αντσούγιες* 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο* 4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός* ξύσμα από 1 λεμόνι* 4 κουτ. της σούπας τριμμένη παρμεζάνα* 2 κουτ. της σούπας λευκό ξίδι* αλεύρι* ελαιόλαδο* αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεσηΖεσταίνετε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τα παϊδάκια και τα περνάτε από το αλεύρι. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και σβήνετε με το κρασί.Αδειάζετε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, προσθέτετε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό και το δεντρολίβανο και σκεπάζετε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ψήνετε στους 180ο C για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας χωρίς να ξεσκεπάσετε το ταψί.Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό, το ξίδι και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Περιχύνετε με το μείγμα αυτό τα ψημμένα παϊδάκια, πασπαλίζετε με αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετεΣυνοδεύετε προαιρετικά με ψητές πατάτες ή πουρέ πατάτας.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Δευτέρα 6 Απριλίου 2009
Κουλουράκια πασχαλινα
υλικα:• 7 κούπες αλεύρι• 3 κούπες ζάχαρη• 4 αυγά• 1 κούπα γάλα• 1 φλιτζανάκι χυμό πορτοκαλιού• 1 βανίλια• 1/2 κουταλιά αλάτι• 2 κουταλιές αμμωνία• 1-2 κροκκάδια αραιωμένα με λίγο νερόεκτελεση:βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε προσθέτοντας λίγη-λίγη τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.σ' ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια.σε άλλο μπολ βάζουμε το γάλα και προσθέτουμε ανακατεύοντας την αμμωνία και το αλάτι και τέλος τον χυμό.ρίχνουμε στο μίγμα που έχουμε στο μίξερ, εναλλάξ, λίγο-λίγο από το μίγμα με το αλεύρι και λίγο-λίγο από το μίγμα με το γάλα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα.με τη ζύμη που φτιάξαμε, πλάθουμε κορδονάκια και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε .τα τοποθετούμε στο ταψί, απομακρυσμένα το ένα από το άλλο, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει.τα αλείφουμε από πάνω με το κροκκάδι, για να ροδίσουν. ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20'.
υλικα:• 7 κούπες αλεύρι• 3 κούπες ζάχαρη• 4 αυγά• 1 κούπα γάλα• 1 φλιτζανάκι χυμό πορτοκαλιού• 1 βανίλια• 1/2 κουταλιά αλάτι• 2 κουταλιές αμμωνία• 1-2 κροκκάδια αραιωμένα με λίγο νερόεκτελεση:βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε προσθέτοντας λίγη-λίγη τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.σ' ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια.σε άλλο μπολ βάζουμε το γάλα και προσθέτουμε ανακατεύοντας την αμμωνία και το αλάτι και τέλος τον χυμό.ρίχνουμε στο μίγμα που έχουμε στο μίξερ, εναλλάξ, λίγο-λίγο από το μίγμα με το αλεύρι και λίγο-λίγο από το μίγμα με το γάλα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα.με τη ζύμη που φτιάξαμε, πλάθουμε κορδονάκια και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε .τα τοποθετούμε στο ταψί, απομακρυσμένα το ένα από το άλλο, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει.τα αλείφουμε από πάνω με το κροκκάδι, για να ροδίσουν. ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20'.
τσουρέκι πασχαλινό
υλικα:για το προζύμι:1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού χλιαρό νερό½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη28 γρ. νωπή μαγιάγια τη ζύμη:7-8 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι7 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη5 αυγά και 1 κρόκος επιπλέον για το άλειμμαλίγο μαχλέπι κοπανισμένο ή μαστίχα½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα και λίγο επιπλέον για το άλειμμαλίγο ελαιόλαδοεκτελεση:ετοιμάζετε το προζύμι ως εξής: διαλύετε τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. προσθέτετε τη μαγιά κομματιασμένη και την αφήνετε να σταθεί για 15ʼ.ζεσταίνετε ένα πυρίμαχο μπολ, ρίχνετε μέσα το μείγμα της μαγιάς και αλεύρι (περίπου δύο φλιτζάνια του τσαγιού στην αρχή). ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη.μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια. ζυμώνετε 15ʼ μέχρι να γίνει η ζύμη σας ελαστική. αλείφετε τα χέρια σας με λάδι και ζυμώνετε για λίγο τη ζύμη με τα δάχτυλά σας (για να απορροφήσει το λάδι). την αφήνετε σκεπασμένη με μια πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 45ʼ περίπου.λιώνετε το βούτυρο σε μπεν μαρί αφαιρώντας τον αφρό. κοσκινίζετε το υπόλοιπο αλεύρι δημιουργώντας ένα μικρό λοφάκι. κάνετε μια λακουβίτσα και ρίχνετε εκεί το λιωμένο βούτυρο. το αναμειγνύετε σπρώχνοντας το αλεύρι προς το βούτυρο μέχρι τα δύο υλικά να ομογενοποιηθούν. χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε το μαχλέπι ή τη μαστίχα.ρίχνετε στο μείγμα των αυγών πρώτα τη φουσκωμένη ζύμη και μετά το μείγμα με το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο. ανακατεύετε καλά και ζυμώνετε, προσθέτοντας λίγο λίγο το γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.(ζυμώνετε 20ʼ-25ʼ περίπου). την κάνετε μια μπάλα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (σκεπασμένη με κουβέρτα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.πλάθετε με τη ζύμη δυο πλεξούδες. τις τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και τις αφήνετε να φουσκώσουν 1 ½ -2 ώρες, σκεπασμένες με την κουβέρτα. προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 c. αλείφετε τα τσουρέκια με γάλα και κρόκο αυγού (χτυπημένα μαζί με μια κουταλιά της σούπας νερό) και ψήνετε 15ʼ. χαμηλώνετε κατόπιν τη θερμοκρασία στους 180 c και ψήνετε για 20ʼ ακόμη, μέχρι τα τσουρέκια να πάρουν ωραίο χρώμα.καλή επιτυχία και καλό πάσχα!
υλικα:για το προζύμι:1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού χλιαρό νερό½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη28 γρ. νωπή μαγιάγια τη ζύμη:7-8 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι7 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη5 αυγά και 1 κρόκος επιπλέον για το άλειμμαλίγο μαχλέπι κοπανισμένο ή μαστίχα½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα και λίγο επιπλέον για το άλειμμαλίγο ελαιόλαδοεκτελεση:ετοιμάζετε το προζύμι ως εξής: διαλύετε τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. προσθέτετε τη μαγιά κομματιασμένη και την αφήνετε να σταθεί για 15ʼ.ζεσταίνετε ένα πυρίμαχο μπολ, ρίχνετε μέσα το μείγμα της μαγιάς και αλεύρι (περίπου δύο φλιτζάνια του τσαγιού στην αρχή). ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη.μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια. ζυμώνετε 15ʼ μέχρι να γίνει η ζύμη σας ελαστική. αλείφετε τα χέρια σας με λάδι και ζυμώνετε για λίγο τη ζύμη με τα δάχτυλά σας (για να απορροφήσει το λάδι). την αφήνετε σκεπασμένη με μια πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 45ʼ περίπου.λιώνετε το βούτυρο σε μπεν μαρί αφαιρώντας τον αφρό. κοσκινίζετε το υπόλοιπο αλεύρι δημιουργώντας ένα μικρό λοφάκι. κάνετε μια λακουβίτσα και ρίχνετε εκεί το λιωμένο βούτυρο. το αναμειγνύετε σπρώχνοντας το αλεύρι προς το βούτυρο μέχρι τα δύο υλικά να ομογενοποιηθούν. χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε το μαχλέπι ή τη μαστίχα.ρίχνετε στο μείγμα των αυγών πρώτα τη φουσκωμένη ζύμη και μετά το μείγμα με το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο. ανακατεύετε καλά και ζυμώνετε, προσθέτοντας λίγο λίγο το γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.(ζυμώνετε 20ʼ-25ʼ περίπου). την κάνετε μια μπάλα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (σκεπασμένη με κουβέρτα) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.πλάθετε με τη ζύμη δυο πλεξούδες. τις τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και τις αφήνετε να φουσκώσουν 1 ½ -2 ώρες, σκεπασμένες με την κουβέρτα. προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 c. αλείφετε τα τσουρέκια με γάλα και κρόκο αυγού (χτυπημένα μαζί με μια κουταλιά της σούπας νερό) και ψήνετε 15ʼ. χαμηλώνετε κατόπιν τη θερμοκρασία στους 180 c και ψήνετε για 20ʼ ακόμη, μέχρι τα τσουρέκια να πάρουν ωραίο χρώμα.καλή επιτυχία και καλό πάσχα!
ΛΑΖΑΡΑΚΙΑΥλικά:1 κιλό αλεύρι αλεύρι δυνατό για τσουρέκι1/2 φλιτζάνι ζάχαρη1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο2 φλιτζάνια σταφίδα1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα2 φακελάκια μαγιά ξηρή3 κοφτά κουταλάκια κανέλλαΓαρυφαλάκια (μοσχοκάρφια)Εκτέλεση:Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό διαλύουμε τα δύο φακελάκια της μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι και στη μέση του κάνουμε μια γουβίτσα. Στη γουβίτσα αυτή ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και την διαλυμένη μαγιά. Αρχίζουμε το ζύμωμα και προσθέτουμε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί ώστε να πάρουμε μια σχετικά σφιχτή ζύμη.Προσθέτουμε στη ζύμη αυτή, τις σταφίδες, τα καρύδια και την κανέλα και ζυμώνουμε καλά. Η τελική μας ζύμη πρέπει να μην κολλάει στα χέρια μας. Αν αυτό συμβαίνει θα πρέπει να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Με τη ζύμη αυτή πλάθουμε μικρά ανθρωπάκια και τα απλώνουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Με τα γαρύφαλλα στολίζουμε τα λαζαράκια μας φτιάχνοντάς τους μάτια, στόμα, μύτη και ότι άλλο θέλουμε.Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ως εξής: είτε τα τυλίγουμε με κουβέρτες είτε ανάβουμε τον φούρνο μας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (έως 50 βαθμούς το πολύ) και χρησιμοποιώντας τον έτσι ως στόφα βάζουμε μέσα τα ταψιά κι εκεί φουσκώνουν τα λαζαράκια μας. Τέλος τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς έως ότου ροδίσουν.
αρνι ή κατσικι στο φουρνο με κληματοβεργεσυλικά:1 αρνί ή 1 κατσίκιαλάτι, πιπέρικληματόβεργες από αμπέλιεκτέλεση:αυτός είναι ένας καλός τρόπος ψησίματος του πασχαλινού αρνιού.είναι εύκολος, το αρνί γίνεται νόστιμο και το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουμε προβλέψει να βρούμε κληματόβεργες και να συνεννοηθούμε με τον φούρναρη της γειτονιάς μας. πλένουμε καλά τις κληματόβεργες καθώς και το αρνί. πέρνουμε μια μεγάλη λαμαρίνα και μέσα σε αυτήν στρώνουμε τις κληματόβεργες σε δύο στρώσεις. η δεύτερη στρώση θα σχηματίζει κάθετη γωνία με την πρώτη (σταυρωτά). φτιάχνουμε αλατοπίπερο σε ένα μπωλάκι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας το αρνί μέσα έξω (εσωτερικά και εξωτερικά). το βάζουμε στη λαμαρίνα «διπλώνοντάς» το στη μέση έτσι ώστε να χωρέσει στη λαμαρίνα. το πηγαίνουμε στο φούρνο από νωρίς γιατί θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)